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近日，國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室干果研究團(tuán)隊(duì)（黃堅(jiān)欽教授課題組）在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry（IF=7.514）發(fā)表了題為“Analysis of lipidomics profile ofCarya cathayensisnuts and lipid dynamic changes during embryonic development”的研究論文。該研究首次解析了山核桃胚發(fā)育過(guò)程中油脂及脂質(zhì)組分的動(dòng)態(tài)變化，系統(tǒng)闡述了脂質(zhì)類(lèi)別和脂質(zhì)分子數(shù)目，深入研究了脂肪酸組成，為山核桃健康功能因子的挖掘提供理論依據(jù)。

山核桃（Carya cathayensisSarg.），胡桃科山核桃屬植物，是我國(guó)亞熱帶山地重要特色干果和木本油料，主要分布在浙皖交界的天目山區(qū)。堅(jiān)果可食用，富含不飽和脂肪酸、褪黑素、必需氨基酸、B族維生素和抗氧化多酚等健康因子，其提取物具有健腦、抗腫瘤、抗動(dòng)脈粥樣硬化、疏通血管、降低人體血液中的膽固醇含量等功效，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

成熟山核桃胚含油率為69.8%~74.01%，是木本油料中最高的一種，其中不飽和脂肪酸含量為88.38%~95.78%。而山核桃胚的脂質(zhì)成分和變化規(guī)律迄今未知?；诖?，該研究以油脂合成的五個(gè)關(guān)鍵時(shí)期（油脂積累初期S1、油脂積累增速啟動(dòng)期S2、油脂積累快速增長(zhǎng)期S3、油脂積累平緩期S4、油脂積累平衡期S5）的山核桃胚為試材，采用超高效液相色譜串聯(lián)Q Exactive高分辨質(zhì)譜儀進(jìn)行代謝物的分離和檢測(cè)，應(yīng)用非靶向脂質(zhì)組學(xué)方法，對(duì)山核桃胚發(fā)育過(guò)程中脂質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程進(jìn)行了全面的表征。

該研究共鑒定出544種脂質(zhì)分子，分為5大類(lèi)別30個(gè)亞類(lèi)，主要有甘油磷脂類(lèi)（Glycerophospholipids）（S5時(shí)期含量占38.66%）、甘油酯類(lèi)（Glycerolipids）（S5期占59.94%）、鞘脂類(lèi)（Sphingolipids）（S5期占1.26%）、糖脂類(lèi)（Saccharolipids）（S5期占0.14%）及脂肪酰類(lèi)（Fatty Acyls）（S5期占0.9‰）。亞類(lèi)中，以三酰甘油（Triacylglycerol, TG）、二酰甘油（Diacylglycerol, DG）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）（腦磷脂）、磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine, PC）（卵磷脂）相對(duì)含量較高，磷脂酸（Phosphatidic acid, PA）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol, PI）、磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine, PS）的分子數(shù)目也相當(dāng)豐富。TG、DG、PE和PC脂質(zhì)分子在sn-1和sn-2位置的脂肪酸類(lèi)型主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，DG在甘油酯和甘油磷脂的積累中起著核心作用。這些研究成果將加深我們對(duì)山核桃胚脂質(zhì)分子的認(rèn)識(shí)，為今后闡明脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)提供新的視角，為山核桃保健品的開(kāi)發(fā)和健康功能因子的挖掘提供理論依據(jù)。

Figure 1. Identified lipid sub-classes in hickory embryo and changing trends of the lipid molecules.

該研究由國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室干果研究團(tuán)隊(duì)完成，國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為第一單位和通訊作者單位，博士研究生黃春穎、青年教師李巖、王克濤為共同第一作者，青年教師李巖和黃堅(jiān)欽為共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)、省科技廳重點(diǎn)研究專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自主研究課題等項(xiàng)目資助。

（國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）