竹筍由于難以保存，一般來(lái)說(shuō)，竹農(nóng)大量收獲以后，往往會(huì)將竹筍制作成竹筍罐頭，并以罐頭的方式進(jìn)行出售。然而即使是竹筍罐頭，保質(zhì)期也只有半年左右，而且味道容易發(fā)酸，基本上都失去了竹筍的原味，品質(zhì)難以保證。近日，從浙江林學(xué)院竹類(lèi)研究所獲悉，經(jīng)過(guò)該研究所4年的艱苦攻關(guān)，并在有關(guān)企業(yè)進(jìn)行3年產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，終于解決這一問(wèn)題，成功掌握了香米筍生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)過(guò)應(yīng)用，這一研究成果每加工一噸竹筍可以增收4000元人民幣，一個(gè)年產(chǎn)5000噸的竹筍加工企業(yè)，運(yùn)用該技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)增收2000萬(wàn)以上。
香米筍是根據(jù)日本流行的口味，按森林食品標(biāo)準(zhǔn)培育的不施用化肥、農(nóng)藥的竹筍原料，利用特殊加工工藝生產(chǎn)的筍絲、筍片、筍丁等精制筍制品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清脆、筍味鮮美、色香味具佳和保持竹筍原汁原味等特點(diǎn)，符合國(guó)際市場(chǎng)趨向天然、綠色、環(huán)保和安全的發(fā)展方向，香米筍以出口日本市場(chǎng)為主。目前香米筍在日本僅有少數(shù)廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品投放市場(chǎng)，價(jià)格比同類(lèi)水煮筍高50%以上，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
竹類(lèi)研究所在部分竹筍加工企業(yè)的資助下，先后在浙江臨安7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、40個(gè)村，與8791戶(hù)農(nóng)戶(hù)、30645位農(nóng)民以“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化模式共建10萬(wàn)畝竹筍基地，通過(guò)2年多時(shí)間的實(shí)施，建成了5000畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范基地。項(xiàng)目組通過(guò)香米筍原料罐工藝技術(shù)研究、香米筍工藝技術(shù)研究、香米筍殺菌工藝技術(shù)研究等香米筍精加工技術(shù)研發(fā)，解決了在高PH值的條件下低溫短時(shí)的殺菌工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)和保持竹筍原汁原味、筍味鮮美、色香味具佳并有較長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期等技術(shù)難題，克服了同類(lèi)水煮筍產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的漂洗失去了原汁原味等缺點(diǎn)。由于在工藝技術(shù)上有多項(xiàng)創(chuàng)新，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又更適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量和價(jià)格達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。香米筍產(chǎn)品經(jīng)浙江省出入鏡檢驗(yàn)檢疫局和臨安市質(zhì)量檢測(cè)中心檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已取得了HACCP認(rèn)證和出口衛(wèi)生注冊(cè)。
該項(xiàng)目技術(shù)研究成功后，先后在浙江、福建等竹筍主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用，同時(shí)在臨安和福建建甌、順昌等生產(chǎn)基地新建香米筍精加工車(chē)間、冷庫(kù)和附屬設(shè)施，進(jìn)行大規(guī)模推廣。其中，在杭州康鑫食品有限公司及進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，建設(shè)多條香米筍生產(chǎn)線(xiàn)，2004年共生產(chǎn)香米筍原料罐38萬(wàn)罐（7300噸），實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2430萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)380萬(wàn)元。
《浙江科技報(bào)》：2005.11.22
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