眼下，正是香榧采收、加工和銷(xiāo)售的旺季。位于杭州市臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn)橫徐村潘母崗的浙江農(nóng)林大學(xué)香榧種植加研究基地里，一顆顆經(jīng)過(guò)后熟處理的香榧，通過(guò)激光處理技術(shù)全部都“笑”開(kāi)了一道小口子。開(kāi)了小口的香榧經(jīng)過(guò)機(jī)器炒制后，不僅可以輕松剝開(kāi)，而且影響口感的“黑衣”只要輕松一搓就全部脫落，露出金燦燦的果仁。
隨著香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，香榧好吃殼難剝成為制約香榧產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要瓶頸。如何讓香榧好剝好吃更有好品質(zhì)，一直是浙農(nóng)林大香榧團(tuán)隊(duì)宋麗麗教授研究的課題。
“香榧堅(jiān)果品質(zhì)對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為重要，其中后熟是影響香榧堅(jiān)果品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比重占到七成以上。當(dāng)前香榧后熟的主要問(wèn)題是采后營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，后熟品質(zhì)差。如何提升后熟品質(zhì)、怎樣對(duì)現(xiàn)有工藝進(jìn)行改造和創(chuàng)新，都需要研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)來(lái)支撐?！彼嘻慃愓f(shuō)。
于是，團(tuán)隊(duì)在深入解析油脂、香氣、澀味等關(guān)鍵品質(zhì)形成機(jī)理的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)建了“完熟采收、溫濕定控、NaHCO3脫澀”三大核心技術(shù)，形成香榧后熟品質(zhì)控制技術(shù)體系。同時(shí)，研制了多功能后熟處理裝備，攻克香榧后熟處理標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)?；碾y題，不僅提升了香榧后熟品質(zhì)，不飽和脂肪酸比例提升10%，還提高了生產(chǎn)效率，加速了脫澀進(jìn)程，后熟時(shí)間從30天縮短至15天。
在宋麗麗看來(lái)，一顆好香榧應(yīng)該外觀(guān)完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆，而完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是決定香榧質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。去年，團(tuán)隊(duì)利用激光技術(shù)對(duì)香榧生籽進(jìn)行微開(kāi)口，試制出了第一批開(kāi)口香榧，并配套適宜的炒制溫度、時(shí)間、介質(zhì)，解決香榧好吃難剝殼的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)又研發(fā)香榧仁脫衣加工工藝，以容易脫衣的前端產(chǎn)品結(jié)合相對(duì)簡(jiǎn)便的脫衣機(jī)械。目前，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的香榧仁脫衣加工方法已在杭州水碓灣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行試驗(yàn)，效果良好。
如今，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的香榧后熟處理新技術(shù)使香榧加工廠(chǎng)勞動(dòng)力投入平均減少76.5%，研制的開(kāi)口香榧、脫衣香榧仁加工方法使開(kāi)口率達(dá)96%、脫衣率達(dá)86%。此外，團(tuán)隊(duì)還進(jìn)一步挖掘香榧的附加值，通過(guò)發(fā)明健康功能成分分離純化技術(shù)、創(chuàng)制金松酸高效提取分離技術(shù)等方式，開(kāi)發(fā)香榧相關(guān)健康功能產(chǎn)品，以及香榧精油、純露、線(xiàn)香等系列衍生產(chǎn)品。
據(jù)悉，浙農(nóng)林大吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛(wèi)武等專(zhuān)家組成的香榧研究團(tuán)隊(duì)，幾十年如一日致力于香榧良種選育和相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，已先后攻克香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結(jié)實(shí)遲等技術(shù)難題，相關(guān)科研成果通過(guò)示范和推廣，推動(dòng)了香榧規(guī)?；N植，促進(jìn)了香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
http://www.zjjyb.cn/html/2024-11/19/content_59231.htm 《浙江教育報(bào)》：2024.11.19
浙ICP備11046845號(hào)-1 浙公網(wǎng)安備33018502001115號(hào) 