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喜歡吃香榧的消費(fèi)者都知道“香榧好吃殼難剝”，即使把外殼剝開(kāi)，如果里面的“黑衣”沒(méi)有處理干凈，也會(huì)影響香榧的口感。如何讓香榧好剝更好吃，一直是浙江農(nóng)林大學(xué)香榧團(tuán)隊(duì)宋麗麗教授研究的課題。

眼下，正是香榧采收、加工和銷(xiāo)售的旺季。近日，在浙江農(nóng)林大學(xué)香榧種植研究基地里，一顆顆經(jīng)過(guò)后熟處理的香榧，通過(guò)激光處理技術(shù)全部都開(kāi)了一道小口子。開(kāi)了小口的香榧經(jīng)過(guò)機(jī)器炒制后，不僅可以輕松剝開(kāi)，而且“黑衣”只要輕松一搓就全部脫落。送一顆剝好的香榧到嘴里，香脆酥松。

香榧是我國(guó)南方特色干果，自唐朝以來(lái)一直被列為朝廷貢品，因其“養(yǎng)我十年，還你千年”的特點(diǎn)，也被譽(yù)為富民果。浙江農(nóng)林大學(xué)吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛(wèi)武等專(zhuān)家組成香榧研究團(tuán)隊(duì)，幾十年如一日致力于香榧良種選育和相關(guān)領(lǐng)域研究工作，先后攻克了香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結(jié)實(shí)遲等技術(shù)難題，相關(guān)科研成果通過(guò)示范和推廣，推進(jìn)了香榧規(guī)模化種植，促進(jìn)了香榧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

浙江農(nóng)林大學(xué)香榧團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，浙江的香榧產(chǎn)業(yè)還存在香榧后熟技術(shù)和加工工藝有待完善、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等問(wèn)題。為此，團(tuán)隊(duì)深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽(yáng)等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術(shù)培訓(xùn)班，分別就香榧功效和功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術(shù)進(jìn)行專(zhuān)題授課。

“香榧品質(zhì)對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為重要，其中后熟是影響香榧品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，占到七成以上。當(dāng)前香榧后熟的主要問(wèn)題是采后營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重、后熟品質(zhì)差。”宋麗麗介紹，香榧團(tuán)隊(duì)在深入解析油脂、香氣、澀味等關(guān)鍵品質(zhì)形成機(jī)理基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)建了完熟采收、溫濕定控、NaHCO3脫澀三大核心技術(shù)，形成香榧后熟品質(zhì)控制技術(shù)體系。并研制了多功能后熟處理裝備，實(shí)現(xiàn)香榧后熟處理標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)模化。香榧后熟品質(zhì)大幅提升，不飽和脂肪酸比例提升10%。后熟時(shí)間從30天縮短至15天，生產(chǎn)效率極大提高。

2023年，浙江農(nóng)林大學(xué)試制出第一批開(kāi)口香榧。同時(shí)，香榧團(tuán)隊(duì)研發(fā)了香榧仁脫衣加工工藝，在杭州水碓灣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司試驗(yàn)效果良好。如今，浙江農(nóng)林大學(xué)香榧團(tuán)隊(duì)研發(fā)的香榧后熟處理新技術(shù)，使香榧加工廠(chǎng)勞動(dòng)力投入平均減少76.5%，開(kāi)口香榧開(kāi)口率達(dá)96%，香榧仁脫衣加工工藝脫衣率達(dá)86%。

此外，香榧團(tuán)隊(duì)發(fā)明了健康功能成分分離純化技術(shù)，挖掘香榧中金松酸等健康功能成分，創(chuàng)制了金松酸高效提取分離技術(shù)，開(kāi)發(fā)出金松酸膠囊等健康功能產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)還運(yùn)用發(fā)明的香榧果蒲精油提取分離系統(tǒng)，開(kāi)發(fā)出香榧精油、純露、線(xiàn)香等系列衍生產(chǎn)品。

http://www.greentimes.com/greentimepaper/html/2024-11/12/content_3381405.htm 《中國(guó)綠色時(shí)報(bào)》：2024.11.12